Um efeito interessante que você pode fazer em suas fotos é manter o assunto que você quer fotografar "isolado" do fundo. Isso se chama tecnicamente "profundidade de campo". Recentemente as pessoas tendem a chamar de "desfoque" devido às ferramentas encontradas em programas como o Photoshop.
Diz-se que uma foto tem "pouca profundidade de campo" quando há poucos planos em foco. Veja por exemplo essa foto:
Perceba que a Madonna e a criança(primeiro plano) estão bem nítidas enquanto que os móveis(plano de fundo) estão desfocados ("borrados").
Se todos os planos (a Madonna e os móveis) estivessem bem nítidos, diríamos que a foto tem grande profundidade de campo.
Ter uma grande ou pequena profundidade de campo vai depender do objetivo da foto. Se você quer ressaltar apenas um assunto específico é interessante ter pouca profundidade de campo (ou, "fundo desfocado").
Para se conseguir isso é necessário que a câmera tenha controles manuais, pois você irá precisar alterar os valores de abertura do diafragma.
O diafragma é a "peça" que se abre para que a imagem seja captada pelo sensor da lente ou pelo filme.
Via de regra, quanto MAIOR a abertura do diafragma, menor a profundidade de campo, e o contrário. Os valores de abertura são medidos em "f": f/1.8, f/2.0, f/2.2, f/2.8, f/3.5, etc. Para confundir um pouco mais, quanto menor o valor (1.8 no caso do exemplo), MAIOR é abertura.
Não se assuste com a parte técnica/teorica por enquanto. O importante é saber que você só poderá controlar a profundidade de campo tendo uma máquina com controles manuais. Tendo uma máquina dessas, você pode "brincar" com os valores de "abertura" para aprender de modo prático como funciona. Faça um teste: sobre uma mesa, coloque 3 latas de refrigente(ou objeto semelhante) à uma distância de 30 a 50cm uma da outra. Fique em linha reta com as 3 latas. Coloque a menor abertura possível e tire 3 fotos: uma focando na primeira lata, outra focando na 2a. lata e a outra focando na 3 lata.
Veja o exemplo que montei utilizando 3 xícaras, e abertura f/1.8:
Focando na primeira xícara, as 2 e a 3a. ficam desfocadas
Focando na segunda, a primeira e a última ficam desfocadas
Focando na última, a primeira e a segunda ficam desfocadas
Agora, usando uma abertura maior, f/22, consigo ver razoavelmente bem todas as xícaras (focando na 2a.)
Claro que existem outras questões envolvidas, como por exemplo, distância focal da objetiva, distância que você está do tema a ser focado/desfocado, etc, mas o controle básico para se ter mais ou menos profundidade de campo é a abertura do diafragma.